湖南道县:瑶乡“生扎”别样“红”
冬至胜大年,腌肉忙不停。日前,在湖南省永州市道县洪塘营瑶族乡大洞田村一大早,村集体合作社负责人冯万蛟便前往村民家中收猪,村民们一起帮忙烧水、杀猪、刮毛,腌制扎肉忙得火热朝天,这已经是今年的第二批生扎肉。
当地村民历来就有在冬至宰猪腌制“生扎”肉,留存过年所用的传统习俗。“生扎”肉不经火烤烟熏,选用新鲜猪肉在冬至前后腌制并入坛封存,这样的扎肉口味独特、味道鲜美,已经是当地的一道特色生态美食。
“我们做扎肉用的猪肉都是当地农户自家养的土猪,为保证足够的原材料供应,我们在9月份就跟村民预定好土猪,这样做出来的扎肉味道纯正,口感鲜美。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟介绍道。
制作生扎肉需要将新鲜猪肉切成块状,用食盐腌制一天去除水汽,再按比例用辣椒粉和当地的小籽茶油充分搅拌。一块块肥瘦相间的猪肉,经过精心处理后,呈现出诱人的红亮色泽,随后放入菜坛子装好压严实,淋上一层茶油封住表面,无任何添加剂,保留食品最初的美味,经过数十天的密封发酵便可以销售,送往市民餐桌。
“洪塘营的扎肉主要通过“公司+合作社+农户”的方式进行销售,今年我们合作社计划制作了5000斤左右扎肉,预计收益有20万元。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟说道。
洪塘营瑶族乡地处偏远山区,海报高、气温低,生态环境优越,当地的扎肉、腊肉、野生茶叶等农特产品十分丰富。近年来,大洞田村充分挖掘瑶山资源优势,着力打造瑶乡“生扎”品牌,积极发挥党员干部和能人带动作用开发乡土资源,努力做好土特产文章,将地方的资源优势转化为产业优势、产品优势。同时,采取“公司+合作社+农户”经营模式,鼓励引导农户参与进来,进一步深加工农副产品,并由合作社统一收购、统一对接、统一销售,不断推动农特产品走出深山,带动周边群众增收致富。
“坚持以党建为引领,充分利用“党支部+合作社+农户”组织方式,支持壮大合作社发展,不断把我们瑶乡的土特产推广出去,努力走出一条“党建强村、产业富村、文明兴村”的乡村振兴新路子。”大洞田村村支部书记李华军信心满满的说道。(作者单位:湖南省永州市道县县委统战部)
湖南道县:瑶乡“生扎”别样“红”
时间:2023-12-28 09:04:44
来源:中国乡村振兴网
作者:蒋光明 程欢 张伟
冬至胜大年,腌肉忙不停。日前,在湖南省永州市道县洪塘营瑶族乡大洞田村一大早,村集体合作社负责人冯万蛟便前往村民家中收猪,村民们一起帮忙烧水、杀猪、刮毛,腌制扎肉忙得火热朝天,这已经是今年的第二批生扎肉。
当地村民历来就有在冬至宰猪腌制“生扎”肉,留存过年所用的传统习俗。“生扎”肉不经火烤烟熏,选用新鲜猪肉在冬至前后腌制并入坛封存,这样的扎肉口味独特、味道鲜美,已经是当地的一道特色生态美食。
“我们做扎肉用的猪肉都是当地农户自家养的土猪,为保证足够的原材料供应,我们在9月份就跟村民预定好土猪,这样做出来的扎肉味道纯正,口感鲜美。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟介绍道。
制作生扎肉需要将新鲜猪肉切成块状,用食盐腌制一天去除水汽,再按比例用辣椒粉和当地的小籽茶油充分搅拌。一块块肥瘦相间的猪肉,经过精心处理后,呈现出诱人的红亮色泽,随后放入菜坛子装好压严实,淋上一层茶油封住表面,无任何添加剂,保留食品最初的美味,经过数十天的密封发酵便可以销售,送往市民餐桌。
“洪塘营的扎肉主要通过“公司+合作社+农户”的方式进行销售,今年我们合作社计划制作了5000斤左右扎肉,预计收益有20万元。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟说道。
洪塘营瑶族乡地处偏远山区,海报高、气温低,生态环境优越,当地的扎肉、腊肉、野生茶叶等农特产品十分丰富。近年来,大洞田村充分挖掘瑶山资源优势,着力打造瑶乡“生扎”品牌,积极发挥党员干部和能人带动作用开发乡土资源,努力做好土特产文章,将地方的资源优势转化为产业优势、产品优势。同时,采取“公司+合作社+农户”经营模式,鼓励引导农户参与进来,进一步深加工农副产品,并由合作社统一收购、统一对接、统一销售,不断推动农特产品走出深山,带动周边群众增收致富。
“坚持以党建为引领,充分利用“党支部+合作社+农户”组织方式,支持壮大合作社发展,不断把我们瑶乡的土特产推广出去,努力走出一条“党建强村、产业富村、文明兴村”的乡村振兴新路子。”大洞田村村支部书记李华军信心满满的说道。(作者单位:湖南省永州市道县县委统战部)
总监审:姚卜成
监 审:韩世雄
责任编辑:朱峰