冬至胜大年，腌肉忙不停。日前，在湖南省永州市道县洪塘营瑶族乡大洞田村一大早，村集体合作社负责人冯万蛟便前往村民家中收猪，村民们一起帮忙烧水、杀猪、刮毛，腌制扎肉忙得火热朝天，这已经是今年的第二批生扎肉。

当地村民历来就有在冬至宰猪腌制“生扎”肉，留存过年所用的传统习俗。“生扎”肉不经火烤烟熏，选用新鲜猪肉在冬至前后腌制并入坛封存，这样的扎肉口味独特、味道鲜美，已经是当地的一道特色生态美食。

“我们做扎肉用的猪肉都是当地农户自家养的土猪，为保证足够的原材料供应，我们在9月份就跟村民预定好土猪，这样做出来的扎肉味道纯正，口感鲜美。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟介绍道。

制作生扎肉需要将新鲜猪肉切成块状，用食盐腌制一天去除水汽，再按比例用辣椒粉和当地的小籽茶油充分搅拌。一块块肥瘦相间的猪肉，经过精心处理后，呈现出诱人的红亮色泽，随后放入菜坛子装好压严实，淋上一层茶油封住表面，无任何添加剂，保留食品最初的美味，经过数十天的密封发酵便可以销售，送往市民餐桌。

“洪塘营的扎肉主要通过“公司+合作社+农户”的方式进行销售，今年我们合作社计划制作了5000斤左右扎肉，预计收益有20万元。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟说道。

洪塘营瑶族乡地处偏远山区，海报高、气温低，生态环境优越，当地的扎肉、腊肉、野生茶叶等农特产品十分丰富。近年来，大洞田村充分挖掘瑶山资源优势，着力打造瑶乡“生扎”品牌，积极发挥党员干部和能人带动作用开发乡土资源，努力做好土特产文章，将地方的资源优势转化为产业优势、产品优势。同时，采取“公司+合作社+农户”经营模式，鼓励引导农户参与进来，进一步深加工农副产品，并由合作社统一收购、统一对接、统一销售，不断推动农特产品走出深山，带动周边群众增收致富。

“坚持以党建为引领，充分利用“党支部+合作社+农户”组织方式，支持壮大合作社发展，不断把我们瑶乡的土特产推广出去，努力走出一条“党建强村、产业富村、文明兴村”的乡村振兴新路子。”大洞田村村支部书记李华军信心满满的说道。（作者单位：湖南省永州市道县县委统战部）

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