近日，第108届全国糖酒商品交易会在四川成都举办。糖酒会召开期间，中粮糖业控股股份有限公司董事会秘书、总经理助理兼中粮屯河番茄有限党委书记、总经理郭顺杰接受新华网专访，揭秘番茄的生长密码，就番茄产业发展等相关话题分享观点。

番茄是大自然的“红”利

番茄味浓郁，酸甜爽口，口感新鲜，同时具有丰富的营养价值。郭顺杰表示，高品质番茄的生长密码之一就是产区。“世界上最适合番茄生长的区域主要分布在北纬42度附近，比如在美国加州河谷、地中海沿岸，以及中国新疆天山南北和内蒙古河套平原。”

中国新疆天山南北和内蒙古河套平原这两个地区光照充足，还有着半干旱气候独有的昼夜温差，以及来自高山雪水的灌溉和滋养，赋予了番茄浓郁酸甜的自然味道。

地中海沿岸地区阳光充足、雨量充沛、土壤适宜，培育出了许多番茄品种。其中，钻光番茄被称为“地中海沿岸荒漠之钻”，是万益蓝WonderLab独家所有的一种特殊的番茄品种，因其具有世界上唯二的无色番茄红素——六氢和八氢番茄红素而备受关注。钻光番茄在以色列的热带沙漠地带被发现，具有对抗光损伤和美白抗氧化的功效。

加州因其气候独特，夏日光照时间长，少雨或无雨，非常有利于番茄生长。

郭顺杰称番茄为大自然的“红”利。他说：“首先番茄是红色的，第二番茄是当之无愧的营养宝库，第三，番茄还是天然调味品。”

番茄在很多美味佳肴中扮演着重要角色。其独有的酸甜口感在番茄火锅、番茄牛腩、茄汁大虾等菜中起到了画龙点睛的作用。郭顺杰介绍，番茄作为天然调味品，主打的不仅是酸甜口感，更重要的是其富含天然味精——谷氨酸钠，所以番茄烹调出的菜品非常鲜美。

番茄加工产品与鲜果番茄相比如何？

随着大棚种植的发展，消费者一年四季都能吃到新鲜番茄，但市面上还有番茄酱、番茄丁这些番茄产品，吃哪种比较好？郭顺杰表示，番茄分为普通鲜食番茄和加工番茄两大类。平时在市场上买到的是鲜食番茄，一年四季都可以通过大棚收获。而做番茄丁、番茄酱的番茄是加工番茄，种植过程要经受3000小时日照，20度昼夜温差，历经200天成长自然慢熟，在每年8、9月成熟。

“番茄汁很新鲜的味道实际上就是自然成熟的味道，而且加工番茄还有高红素的特点，这些都是反季节的鲜食番茄做不到的。在很多人儿时的记忆中，都有和妈妈买西红柿做西红柿酱的画面，那个味道也是铭记在心了。番茄丁、番茄酱就是留存了大家儿时的这份味道。”郭顺杰说。

有不少消费者认为罐头食物能有这么长的保质期是因为添加剂和防腐剂的作用，其实是错误的。郭顺杰说，罐头食品之所以能够长时间存放，是靠它在加工过程中的杀菌工艺和真空密封设计。在真空环境下，低温即可去除水分，留下营养成分的同时，最大程度保留了新鲜风味，生产过程零添加，工艺类似人们熟悉的牛奶巴氏杀菌，随后再无菌灌装制成浓缩番茄酱产品，味道新鲜浓郁，产品更宜保存。

罐头食品的新鲜程度和营养价值能保证吗？郭顺杰介绍，从田间到工厂，加工番茄经过全程机械化采收，自动化生产，及时杀菌过程，停止食物的化学反应，做到瞬时锁鲜。而超市买到的番茄为了降低运输和售卖时间，反而会在不太成熟的时候就被提前采摘，味道大打折扣。

“关于罐头有没有营养的问题，其实水果和蔬菜在最成熟的时候营养成分最高。由于罐头厂靠近番茄产地，番茄原料也是在最佳采收时间收获，运输过程中几乎 没有营养损失，营养价值反而得到保证。”

全自动生产流程赋能产品质量

原料清洗问题也是消费者关心的一点。据郭顺杰介绍，在加工番茄的种植过程中，企业会指导农户严控农残，采收下来的番茄经过严格筛选和剔除之后，会采用意大利、美国等世界一流公司的设备和工艺，将新鲜的番茄完成冲水式卸料、浸泡段和喷淋段冲洗，去除土壤及各种杂质后，颗粒饱满、均匀完整的番茄送入生产线。再经过去皮、烫洗、加热、灌装、密封、灭菌、冷却等工序制成罐头，全程自动化生产仅用6小时以锁住新鲜。“我们始终坚持绿色生态导向，建立了从田间到餐桌的全产业链质量安全控制系统，严格把控育种、种植、采收、加工、物流、销售每一个环节，保证产品质量和食品安全。”

总监审：姚卜成
监　审：韩世雄
责任编辑：俞得顺